Enquete

Momento Cultural

Se você vier a Maceió, não deixe de visitar o Museu Théo Brandão, que conta com um acervo de arte popular e artesanato de várias procedências, incluindo utensílios de cozinha utilizados pelas famílias nordestinas. São moringas, potes, tigelas, colheres, cumbucas e outros objetos feitos, predominantemente, de barro, elemento bastante comum aqui no Nordeste.
Essa foto, aí ao lado, está em uma das salas do Museu e retrata uma típica família dos antigos engenhos alagoanos.
No nicho, destaque para a porcelana e o cálice de vidro, herança
desses antepassados.
Para melhores informações, acesse:
www.ufal.br/museutheobrandao

Quebrando o nosso galho...

Saiu na Basílico:

O site My Food Translator (http://www.myfoodtranslator.com/) foi idealizado pela jornalista, chef e economista Adelaide Engler. Há dez anos percebeu a necessidade de reunir os termos gastronômicos e hoje o seu trabalho pode ser visto gratuitamente no site. Foram traduzidas cerca de 8 mil palavras - como peixes, carnes, frutas, legumes, bebidas, utensílios de cozinha e vinhos para 6 idiomas: português, inglês, espanhol, alemão, francês e italiano. Segundo a autora, a ferramenta é voltada para diferentes públicos, desde profissionais da área até turistas apaixonados por culinária.

Arrumando a geladeira*

Carnes
Devem ficar no reservatório apropriado e longe de outros alimentos para evitar a contaminação.
Limpe as carne com um pano úmido bem lavado e guarde-as, de preferência, em recipientes de vidro ou esmaltados tampados.

Queijos e Frios
Devem ficar na parte mais fria da geladeira, no compartimento próximo ao das carnes, em recipientes plásticos com tampa.
Os fatiados devem ser consumidos em no máximo quatro dias.

Frutas
As que são consumidas com casca devem ser lavadas com água e sabão de coco e deixadas de molho em uma solução de hipoclorito de sódio (2ml de hipoclorito a 10% para 1l de água pura) por meia hora. Deixe secar, sem enxagua, cobertas por um pano limpo.
Conserve na terceira prateleira (de cima para baixo), dentro de sacos ou vasilhas plásticas com tampa.

Verduras
Lave as folhas da mesma forma que as frutas e guarde-as em sacos plásticos na gaveta da parte de baixo da geladeira.

* Cláudia Cozinha - edição abr 2002

Loucos por Cozinha*

SER LOUCO POR COZINHA É...

... não resistir a um curso de culinária
... passar o dia preparando não uma, mas várias receitas
... investir em livros, revistas e utensílios de cozinha
... gostar de receber amigos sempre com um prato novo
... rodar a cidade em busca do melhor ingrediente
... sonhar com a cozinha ideal
... tentar identificar aromas em pratos de restaurante
... dar sempre um toque particular àquilo que prepara
... não ter medo de errar
... correr para casa só para testar uma receita nova

Tudo verdade... :)

* Cláudia Cozinha - edição jul/ago 2003

Bom dia com Kellogg's!!

Olha só que gracinha essas caixinhas de cereais...
Fala sério, não tem cara de "me leva pra casa"?
Foi bater o olho na prateleira e a mãozinha do menor preço entrar em colapso e a mãozinha do "eu quero" pegar e colocar no carrinho primeiro... Ah, e no verso das caixinhas tem um porta receitas para montar e colecionar receitinhas recortáveis das embalagens.

Intercâmbio de Sabores

Meu primeiro post foi sobre os mimos da minha vizinha.
E como ela não pára de me fazer gentilezas e demonstrar seu carinho, resolvi voltar a escrever sobre ela.
Fiz uma receita de mousse de morango e entreguei a ela nessa tigelinha aí (de vidro com tampa própria) em agradecimento às dezenas de vezes que ela me fez um agrado.
E para a minha surpresa, ontem, ela me devolveu a tigelinha com um empadão de camarão dentro.
Ai ai vizinha...tô começando a ficar mal acostumada... :)

Aqui se faz, aqui se mostra

Lembra do Einsbein (joelho de porco) do Harry Pisek

de Campos do Jordão??!

(Vide post "A Alemanha é aqui")

Pois é, fiz essa semana aqui em casa...
Receita simples, barata e de sabor surpreendente.
Até aqueles mais resistentes terminam se entregando ao seu sabor.
E não adianta fazer cara feia não...faz e prova pra ver...

Bolo da Keyla

Ganhei essa receita de uma prendada prima do marido, a Keyla (que, por tabela, é minha prima também...) ;) Contém ingredientes simples, fáceis de encontrar e tem uma deliciosa e enigmática combinação. É perceptível a carinha de interrogação (dos "provantes") que se faz ao dar a primeira garfada e a inevitável pergunta em seqüência: - O que tem nessa receita??!

P.S.: Para fazê-la, é preciso deletar todas as somas calóricas existentes na combinação agridoce de seus ingredientes...e...ser feliz!!!! Vale a pena experimentar essa receita facinha facinha de fazer.
P.S2.: Ahhhh, fotinha não teve porque... a fome se juntou com a vontade de comer e aí...já sabe, né?? Fazer o quê??...

Bolo da Keyla
Ingredientes
P/a massa:
- 1x (chá) de margarina;
- 2x (chá) de açúcar;
-3x (chá) de farinha de trigo;
- 4 ovos.
P/ o recheio:
- 1 copo de goiabada em pasta;
- 100g de coco ralado;(o coco, eu peço para um feirante, que tem aqui perto de casa, ralar na hora pra mim, hummmmm!!!, mas, se não tiver um tiozinho desses perto de casa...pode ser o de saquinho também, é só hidratar em água (mineral) antes de colocar no bolo)
- 1 lata de leite condensado;
- 100g de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:
Bata a margarina com o açúcar na batedeira, acrescente os ovos e por último a farinha de trigo.
Unte uma fôrma e coloque os ingredientes na seguinte ordem:
-Massa
- Goiabada
- Coco ralado
- Leite condensado
- Queijo ralado
Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por 35 minutos.

Qual a sua sina??!

Não sou exemplo de mulher prática fazendo compras. Sou daquelas que passa horas em frente às gôndolas olhando data de validade, embalagem nova, design novo, produto novo, pesquisa de preço, receitinha de rótulo (pra ver se não tenho nenhuma parecida ou algo do gênero em casa)... Mas, peraí!!! Se saio para fazer compras e demoooro pra chegar em casa, a culpa não é de nenhuma dessas horas "dedicadas", a culpa é sempre do caixa do supermercado. Ô sina!!!
Depois de me deleitar entre as gôndolas, me dirijo para as dezenas de caixas espalhados ao longo de toda a extensão do dito estabelecimento (como qualquer outra pessoa), e apesar de todo o meu esforço para escolher em qual caixa eu passarei, não tem jeito, sempre escolho aquele premiado, que irá me consumir muitos minutos do meu dia.
Parece até brincadeira, mas é verdade. Às vezes, eu até me pergunto se está acontecendo de novo ou é pegadinha de algum desses programas aí da tv.
É inacreditável!!!!
Só contando...
Pra sentir o drama, conto o episódio que entrei numa daquelas filas de "pequenas compras" com apenas três pessoas na minha frente. Até aí tudo bem, nada de mais. Foi só eu começar a prestar atenção nos ponteiros do relógio e na fila comum ao lado andando, andando e eu, nada.
Por "razões óbvias" (que só acontecem qd eu estou na fila, claro) a minha fila simplesmente não andava...
Razões óbvias 1: a mulher que estava sendo atendida no caixa esqueceu a senha e ficou tentando lembrar para digitar, até que ela conseguisse lembrar...meus sagrados minutinhos já eram...
Razões óbvias 2: a pessoa a ser atendida depois dela (também uma mulher) passou suas compras e na hora de pagar...teve que cancelar o cartão sabe-se lá o motivo...
Razões óbvias 3: a terceira pessoa, portanto a última antes de mim, e dessa vez um homem, deu o tiro de misericórdia na minha paciência. Um motoboy, com os pagamentos do patrão para fazer (eu pensei: pronto, esse vai ser rapidinho rapidinho...), infelizmente eu estava errada...
Tirou do bolso uma fatura do supermercado para pagar (acho que o valor era em torno de uns R$ 600,00) e um bendito saquinho de plástico bastante pesado... seu conteúdo? moedas, isso mesmo que você está pensando...pagar a faturinha de R$ 600,00 em moedas...sentiu o drama?? Eu não acreditei! Para cada moeda contada, me vinha uma sensação absurda de angústia...se alguém interompesse aquele homem... e ele se perdesse nas contas??....Moedas contadas, o tal motoboy ainda fez uma gracinha com o caixa...- Agora vc tem bastante moeda para troco!!! ...
GRRRRRRR!!!!!
Algumas horas depois...Minha paciência já tinha ido para o espaço... Mas eu não ia ser louca de pegar outra fila, né? (com sina não se brinca!!)
Sem contar que tenho pavor às plaquinhas "dirija-se ao caixa ao lado" e "caixa encerrado"; troca de bobinas, caixas tartarugas e dia de promoção, não precisa nem dizer, que nesses dias, já sabe qual caixa eu escolho né?!
Quando vou sozinha ao supermercado, não tem jeito, fatalmente, serei vitimada mais uma vez pela capsiosa tarefa "qual caixa escolherei???".
Mas, se vou com mais alguém, ainda me resta uma saída: - Fique à vontade, pode escolher!!!

Quem resiste à tentação?!

Quem nunca levou um produto pra casa por causa do brindezinho anexo, que atire a primeira pedra...
As chamadas "promoções válidas enquanto durarem o estoque" são responsáveis por boa parte de nossas compras desnecessárias (não programadas) ou que, ao menos, poderiam ser adiadas, se não fosse o "brinde" ofertado pela compra de algum produto (compre 1 e leve 2) ou por alguma vantagem em descontos.
Somos presa fácil dos nossos olhos diante das tentadoras promoções.
São livrinhos de receita, canequinhas decoradas, copinhos coloridos, latinhas para colecionar...(viu que está tudo no diminutivo?!) Nada mais sedutor...
Olham para nós das prateleiras nos chamando só para dar uma espiadinha... e pronto, já estamos seduzidos pelo seu apelo emocional...
Ser humano é assim, adoooora uma novidade, e para o nosso desassossego, as empresas sabem muito bem disso.

Sem Reservas

Pra começar bem a semana... assisti a comédia romântica "Sem Reservas",
refilmagem de "Simplesmente Martha" (2001). Leve, delicado e delicioso de se ver, assim é o filme que tem como coadjuvantes Catherine Zeta-Jones e Aaron Eckhart, nos papéis de chef e subchef de um restaurante em Manhattan. Com cenas inspirativas que combina amor e gastronomia aguça nossa imaginação gustativa pela riqueza de detalhes, tanto descritivos como visuais.
Uma boa pedida!
Nada como um bom filme para uma noite fria de segunda-feira...

* Para quem quiser saber mais, acesse:
http://www.noreservationsmovie.warnerbros.com/
http://www.semreservas.com.br/

Dia dos Pais

Hoje, Dia dos Pais, advinha quem foi pra cozinha?! Meu pai.
Alguém já disse que cozinhar é um ato de amor...
Feliz Dia dos Pais para todos os pais cozinheiros (ou não)

e filhos comilões (esses, sempre)!! :)

Quer ser feliz e fazer alguém feliz?
Precisa muito não...

Amor na cozinha, capricho na mesa e olho no olho...

Eis o segredo!!!

Uma vez, conversando com o marido da minha cunhada, ele me contou que tinha assistido uma reportagem com uma cozinheira que era especialista em feijoada e que ganhava seu justo dinheirinho lá nos States, fazendo o nosso velho e bom prato brasileiro para os gringos apreciarem. Sua feijoada era tão boa, que celebridades hollywoodianas (se é que isso é alguma referência...) estavam contratando-na para preparar a especialidade no aconchego de seus lares.
E respondendo às perguntas do repórter, explicava como preparava o prato: refogava o feijão e o cozinhava separado das carnes.
Então, o repórter perguntou quando seria o exato momento de adicionar as carnes ao feijão...
Ela respondeu:
- Ah, quando eles começam a pular de alegria na panela!!
Sábias palavras...

Dura descoberta...

Descobri o nome correto para quem tem olfato aguçado (como eu): osfrésica(o)!!!
Levei um susto!!! Num tinha um nominho mais ameno não...?!
Parece xingamento, insulto, sei lá mais o quê...
Segundo o dicionário, nada mais é do que "sensibilidade olfativa intensa"...
Dados os devidos esclarecimentos...se alguém lhe chamar de osfrésica(o), não entre em pânico, mas, pode ter certeza que estão dizendo que você tem "olfato de cachorro"!!!
Agora, o que você deve fazer com o indivíduo que lhe chamou assim...você escolhe...tudo na vida tem seu lado positivo e negativo...
E se ninguém não falar nada... deixa pra lá, nome feio não se ensina a ninguém!

Perfumes da Cozinha

Adoro o cheiro que provém das cozinhas. Se estou em casa, de janelas abertas, é da cozinha do meu vizinho que vêm os aromas; se vou até à garagem, os ventos me dizem que é a cozinha da vizinha (do outro lado) que está funcionando...Fico imaginando o que se passa dentro de cada uma delas.
Participo, ainda que de forma imaginária, do cardápio dos outros, é a feijoada que perfuma a minha casa, o bolo quentinho que acabou de sair do forno, o churrasco inebriante das tardes de domingo...
Por vezes, me incomoda esses cheiros, chego a ligar para os meus vizinhos reclamando da judiação que estão fazendo comigo (peço clemência ao meu nariz)...
Culpa do meu aguçado olfato que manda uma mensagem para o meu cérebro dizendo que é hora da festa dos sentidos...

Minhas primeiras lições gastronômicas

Minhas primeiras lições de gastronomia (além das aulas práticas que tive com minha tia Naná na infância) foram dadas à distância, por uma senhora simpática e prendada que ia ao ar todos os dias pela Rede Bandeirantes de Televisão, seu nome era Ofélia Anunciato, sempre acompanhada por sua auxiliar de cozinha (e fiel escudeira), a Aparecida.
Ainda me lembro de que quando o programa (A Cozinha Maravilhosa da Ofélia) ia começar, eu corria desesperada para pegar papel e caneta para anotar as receitas, muitas vezes até em papéis tão pequenos que, depois de anotados, nem mesmo eu entendia o que eu havia escrito...Mas, ainda assim, nunca deixei de anotá-las...
Foi com ela que aprendi termos técnicos da cozinha, como "à juliana"; "banho-maria", "refogar", "marinar", "saltear", "flambar" e uma série de palavras que passaram a fazer parte da minha vida e do meu vocabulário sem ao menos eu perceber...
Conheci comidas de outras regiões e de outros países pela imagem na telinha, pois meu paladar ainda era limitado, mas a minha imaginação voava solta...e como isso era bom!!!
Minha mãe, percebendo minha empolgação, me deu de presente meu primeiro caderno de receitas, onde anotei minha primeira receita e as tantas outras que se seguiram.
Ganhei também um livrinho da coleção da Ofélia, "Ofélia e as delícias da cozinha light", hoje ambos com páginas amareladas pelo tempo...
Recordando minhas lições gastronômicas poderia citar uma infinidade de programas que acompanhei; de livros que folheei, que comprei e os que deixei de comprar; de receitas que anotei e fiz (outras que eu não fiz); de trocas de receitas com amigos e familiares; de embalagens e rótulos guardados com receitinhas do produto, recortes de jornal, e que me fizeram (e me fazem) tão feliz pela nova descoberta tão prazerosa...Paixão que me rendeu muitos elogios e bons momentos ao lado de pessoas queridas.
Foi naquela época que desenvolvi minha mania de colecionar receitas. Não sei se poderia chamar de mania, ..., talvez o nome mais adequado fosse "compulsão" mesmo. É que, por mim, nenhuma receita passa despercebida...passou na televisão, me interessei, eu anoto; saiu no caderno especial do jornal ou está impresso no rótulo do produto, eu recorto; o produto fez promoção com caderninho de receitas, mesmo sem precisar... eu compro; tem promoção com código de barras, eu junto e troco; alguém tem uma receita nova, eu peço; e no escritório de casa vai se entulhando receitas sem fim. Mas, é o meu mundo, eu sou assim...Me sinto feliz em meio às receitas. Com elas posso criar ou imaginar modificações, combinações, descobertas, formas de se servir, rostos sorrindo em torno da mesa...
São necessárias, fundamentais para comporem o acervo da biblioteca gastronômica da minha "cozinha escondida"(aquela que fica dentro do meu"cantinho escondido", como diz a Marisa Monte), aquela que só eu conheço tão bem e que somente eu sou capaz de compreender essa provusão de receitas espalhadas pela casa...

O amor é lindo...e gostoso também...

Estou adoentada esses dias...Mas, ganhei almoço especial do chef marido: Arroz ao curry e suco de laranja + lombinho de porco ao forno...Hummmm....
Desse jeito... quem não há de se curar??! ;)

Tabela de Conversão de Fermentos

Diquinha super útil que recebi de uma amiga foi a tabela de conversão de fermentos.
Sabe aquele dia que você deseja preparar uma receita e não tem o fermento exato que a receita pede na sua cozinha?
A tabela de conversão quebra esse galho pra gente.
Bj, Karine!! Valeu a dica!!

Fermento Fresco 15g (1 unid. peq.) = 1 tablete peq. = Fermento Instantâneo 5g = 1/2 col de sopa ou 1/2 sachê = Fermento Seco 5g = 1/2 col sopa.

Para obter maiores proporções do fermento é só multiplicar as quantidades acima.
Ex: 30g de fermento fresco = 2 tabletes peq = 10 g de fermento instantâneo = 1 col sopa ou 1 sachê = 10g de fermento seco = 1 col sopa.

P.S.: Não sei se deu para entender bem... é que não descobri ainda um jeito de colar uma tabela aqui no post...se alguém souber...me diga, ok?

Por um mundo melhor...

Não basta apenas se preocupar com a poluição ao meio ambiente, resultante de tantas atitudes impensadas nossas. É necessário fazer algo, fazer a nossa parte.
Deixo aqui algumas dicas simples, para darmos uma mãozinha ao planeta:

-Para economizar gás: coloque a panela com o conteúdo que desejar no fogo e leve à temperatura máxima. Quando ferver, diminua a chama para o mínimo. Isso porque depois que se atinge a temperatura de ebulição, pouca ou nenhuma diferença faz se a chama estiver alta.

- Para diminuir a contaminação do solo e das águas com óleo de cozinha: O óleo, como se sabe, não se mistura com líquidos, nem se dissolve. O que é um problema para o meio ambiente quando descartado, visto que, pela sua própria composição, irá se acumular nos lixões, contaminando o solo; bem como se atingir rios, mares ou quaisquer correntes de água.

Uma boa dica é reutilizar o óleo de cozinha na fabricação de sabão caseiro.

E a receita é:

Sabão Caseiro:

- 5L de óleo comestível usado;

- 2L de água;

- 200 mL de amaciante;

- 1Kg de soda cáustica (NaOH)

Modo de Preparo:

1- Misture o óleo e a soda cáustica.

2- Coloque cuidadosamente a água fervente. Mexa.

3- Adicione o amaciante. Mexa novamente.

4- Mexa até formar uma mistura homogênea.

5- Jogue a mistura em uma fôrma e espere secar bastante.

6- Corte as barras e pronto.

Atenção: A soda cáustica pode causar acidentes.

Todo cuidado é pouco no seu manuseio!!!

Obs1.: Quanto mais o sabão curtir, melhor ele fica.

Obs2.: Se você tem receio em manusear os produtos para a fabricação do sabão ou simplesmente não quer produzi-lo em casa, existem fábricas que recolhem o óleo usado para utilizar na produção. Tente se informar onde na sua cidade você pode entregá-lo. Junte todo o óleo usado em uma garrafa pet e entregue no local.

- Para reciclar o lixo: É fundamental separar o lixo reciclável do lixo comum. Para isto, basta conhecer o materiais e ter boa vontade para ajudar o planeta.

Material Reciclável: recipientes de vidro; metais (ferro, alumínio, cobre, etc); latas; cubas de ovos; plástico (utensílios de cozinha, mangueiras, brinquedos, etc); papel; papelão, etc.

Lixo comum: galhos e folhas de árvores; poeira e sujeira; ossos, terra e entulho; restos de comida, papel higiênico, papel de carbono e de fax, absorventes, etc.

Em muitas cidades há coleta seletiva, separe o lixo em casa e entregue no local de coleta. Alguns projetos têm telefone e vão pegar o lixo reciclável na sua casa, só é preciso ligar e solicitar o caminhão de coleta.

Se na sua cidade não tem coleta seletiva, reutilize embalagens, crie objetos, recicle papéis, solte a imaginação!!!

Faça a sua parte!!

Seu exemplo valerá mais do que mil preocupações...

Velhos amigos novos

Amigos são sempre especiais, mas há aqueles que se tornam ainda mais pela ocasião como surgem em nossas vidas.

É o caso de Christian Bauer e Rubem Alves.

Já os considerava amigos antes mesmo de conhecê-los pessoalmente, tamanha era a minha identificação.

Mas, encontrá-los me deu a certeza de que sempre nos surpreendemos com pequenos gestos e somos tomados por grande emoção quando fazemos novos amigos. Conhecer pessoas tão doces e generosas nos trazem para perto o tempo ausente dessa lacuna, chamada distância e nos dá a alegre sensação de que nos conhecíamos há tempos...

Nem toda boa comida japonesa é feita por japonês...

Minha homenagem de hoje vai para meu maninho...
Há uns 2 anos quando tirei férias, resolvi ir visitar minha irmã que ainda morava em Sampa.
Peguei uma mala grande, coloquei minhas coisas e a outra metade foi vazia, para voltar com "tranqueirinhas de cozinha".
Fomos à Feira da Liberdade e lá comprei todos os apetrechos necessários para fazer comida japonesa. Aí você pergunta...Mas, quem iria fazer a tal comida? (dada a necessidade de certa técnica), é aí que entra meu maninho (sushi man recém formado, rsrs)...
Apetrechos comprados, marcamos o grande dia.
Juntamos família e amigos e começamos os trabalhos (sob a sua coordenação) às 7h da noite, mal sabíamos o trabalhão que íamos ter... terminamos meia-noite (ou seja, exatas 5h horas depois...) Mas, apesar de toda a trabalheira, nos deu tanto orgulho ver a mesa posta que voltaríamos a repetir o feito mais tarde. E não era pra menos, não só conseguimos fazer um cardápio super variado (com direito a entradas e sobremesas) como conseguimos reunir beleza e sabor (tudo feito a vááárias mãos).

As fotos não me deixam mentir...

Foi um dia daqueles...suuuper especial !!!

Ao meu irmão, o me-lhor su-shi - man -do- mun-do: Arigatoo!!

E por falar em comida japonesa...quando é a próxima???