segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Coleção Cozinha Regional Brasileira

A coleção já deve estar no seu 4 volume - São Paulo (acredito), mas nem por isso deixarei de registrar essa dica (até porque ainda dá tempo de consegui os volumes anteriores) para quem está à procura de receitas regionais brasileiras ou, simplesmente, são colecionadores aficcionados por livros de culinária, como eu.
É composta por 20 volumes, cada um correspondendo a um Estado da Federação ou vários Estados compilados em 1 volume, com dicas, inclusive, de ingredientes típicos, técnicas regionais, técnicas gerais e glossário, ao final de cada livro.
O primeiro volume traz receitas de Minas Gerais e custa R$ 7,90, os demais volumes custam R$ 14,90.
Para quem quiser acompanhar a coleção, os livros serão publicados nessa seqüência:
1- Minas Gerais
2- Bahia
3- Rio Grande do Sul
4- São Paulo
5 - Rio de Janeiro
6- Pernambuco
7- Espírito Santo
8- Santa Catarina
9- Ceará
10- Maranhão
11- Paraná
12- Alagoas
13- Rio Grande do Norte
14 - Mato Grosso e Mato Grosso do Sul
15- Goiás
16 - Paraíba
17 - Sergipe e Piauí
18 - Pará
19 - Amazônia (Amazonas, Tocantins, Roraima, Rondônia, Acre, Amapá)
20 - Receitas das festas populares.

Mais informações, acesse: http://www.cozinharegional.com.br/
Já nas bancas!!

sábado, 19 de setembro de 2009

Por que fritura é tão gostoso?

Quem já não fez essa pergunta enquanto devorava um prato de batatinhas fritas, se lambuzava comendo churros ou dava aquela mordida - com gosto - no irresistível pastel de feira?
Lendo a revista super interessante desse mês num canto da sala de espera de uma clínica, achei a resposta.
Vamos a explicação técnica do assunto:
"Quando passa de 170°, o óleo se incorpora ao alimento realçando suas qualidades, como explica Márcia Fidelix, presidente da Associação Brasileira de Nutrição, a gordura aquecida faz o alimento desenvolver odor, cor e textura - são as propriedades OR-GA-NO-LÉPTI-CAS (decorou?!), aquelas que percebemos por meio dos sentidos.
"Isso torna as preparações fritas mais atraentes", diz a doutora Fidelix. Pode reparar: mesmo os alimentos congelados esbranquiçados, sem graça, depois de fritos ficam dourados, crocantes, com cheiro que faz salivar.
É aí que mora o perigo...
Mandar ver na fritura faz você se sentir pesado, com a leve impressão de que comeu mais do que devia. Isso acontece porque a digestão das gorduras é mais lenta.
Outro problema: justamente, por se incorporar ao alimento, uma parte considerável do óleo utilizado sai da pánela junto com o prato. Só para se ter uma idéia, uma batata frita tem cerca de 60% mais calorias e gorduras do que um batata cozida", conta o nutricionista da Faculdade de Saúde Pública da USP, Daniel Bandoni.
A fritura satisfaz, mas também maltrata seu coração e aumenta o risco de câncer.
Ninguém é perfeito".

Tá tudo explicado...