Coleção Cozinha Regional Brasileira

A coleção já deve estar no seu 4 volume - São Paulo (acredito), mas nem por isso deixarei de registrar essa dica (até porque ainda dá tempo de consegui os volumes anteriores) para quem está à procura de receitas regionais brasileiras ou, simplesmente, são colecionadores aficcionados por livros de culinária, como eu.
É composta por 20 volumes, cada um correspondendo a um Estado da Federação ou vários Estados compilados em 1 volume, com dicas, inclusive, de ingredientes típicos, técnicas regionais, técnicas gerais e glossário, ao final de cada livro.
O primeiro volume traz receitas de Minas Gerais e custa R$ 7,90, os demais volumes custam R$ 14,90.
Para quem quiser acompanhar a coleção, os livros serão publicados nessa seqüência:
1- Minas Gerais
2- Bahia
3- Rio Grande do Sul
4- São Paulo
5 - Rio de Janeiro
6- Pernambuco
7- Espírito Santo
8- Santa Catarina
9- Ceará
10- Maranhão
11- Paraná
12- Alagoas
13- Rio Grande do Norte
14 - Mato Grosso e Mato Grosso do Sul
15- Goiás
16 - Paraíba
17 - Sergipe e Piauí
18 - Pará
19 - Amazônia (Amazonas, Tocantins, Roraima, Rondônia, Acre, Amapá)
20 - Receitas das festas populares.

Mais informações, acesse: http://www.cozinharegional.com.br/
Já nas bancas!!

Por que fritura é tão gostoso?

Quem já não fez essa pergunta enquanto devorava um prato de batatinhas fritas, se lambuzava comendo churros ou dava aquela mordida - com gosto - no irresistível pastel de feira?
Lendo a revista super interessante desse mês num canto da sala de espera de uma clínica, achei a resposta.
Vamos a explicação técnica do assunto:
"Quando passa de 170°, o óleo se incorpora ao alimento realçando suas qualidades, como explica Márcia Fidelix, presidente da Associação Brasileira de Nutrição, a gordura aquecida faz o alimento desenvolver odor, cor e textura - são as propriedades OR-GA-NO-LÉPTI-CAS (decorou?!), aquelas que percebemos por meio dos sentidos.
"Isso torna as preparações fritas mais atraentes", diz a doutora Fidelix. Pode reparar: mesmo os alimentos congelados esbranquiçados, sem graça, depois de fritos ficam dourados, crocantes, com cheiro que faz salivar.
É aí que mora o perigo...
Mandar ver na fritura faz você se sentir pesado, com a leve impressão de que comeu mais do que devia. Isso acontece porque a digestão das gorduras é mais lenta.
Outro problema: justamente, por se incorporar ao alimento, uma parte considerável do óleo utilizado sai da pánela junto com o prato. Só para se ter uma idéia, uma batata frita tem cerca de 60% mais calorias e gorduras do que um batata cozida", conta o nutricionista da Faculdade de Saúde Pública da USP, Daniel Bandoni.
A fritura satisfaz, mas também maltrata seu coração e aumenta o risco de câncer.
Ninguém é perfeito".

Tá tudo explicado...

Muito além do café

Que o filtro de café usado era matéria prima para fazer artesanato, eu já sabia, que a borra do café era usada para afastar mosquitos indesejáveis de nossos vasinhos de plantas, também...

Mas, olha só o que mais pode ser feito do danado do pretinho... Roupa!

Pegando carona na onda de produtos ecologicamente corretos, uma empresa taiwanesa (Singtex Industrial Company) desenvolveu roupas esportivas a partir do pó deixado de lado após a produção. A linha orgânica da marca S.Café conta com peças leves e frescas, de rápida secagem, com proteção de raios UV e controle de odor.

Para fazer duas camisetas, é necessário, como matéria prima, apenas uma xícara de pó de café.

A empresa fabricante do produto, recebe por mês e gratuitamente, entre 300kg e 400kg para sua produção. Além das peças feitas com café, a empresa produz peças feitas a partir de cocos e de garrafas pet.

Fonte: Uol Estilo

É hoje!!

Mais um programa estréia hoje para os amantes da boa mesa:

HARMONIZE, no canal GNT, às 23h30.

No episódio de hoje:

Marcelo D2, Kátia Barbosa, Arthur Veríssimo,

Dionísio Neto e Luciana Brites.

Boa Diversão!!!

Hoje é dia da pizza!!

Paulistano que se preze, e porque, também, não dizer, brasileiro, não dispensa pizza. A mania, há muito, deixou de ser exclusividade dos italianos. Pelo menos, uma vez por semana, a redonda é eleita no cardápio, seja no café da manhã, no almoço, no lanche ou no jantar. Há quem diga que é deliciosa comê-la, ainda gelada, no café da manhã quando sobra alguma fatia depois daquela farra na noite anterior. Mas a verdade seja dita, pizza é bom de qualquer jeito, quente, fria, frita, em cone, redonda, quadrada, em metro, fatiada, inteira, na mão, mini, pequena, grande, gigante e com todos os recheios que a nossa imaginação (ou a do pizzaiollo) mandar.
E foi por ela ser um prato tão especial, que ganhou um dia só seu, ou, mais um dia no ano, como pretexto, para ser, ainda mais, consumida.

*Para os "pizzalovers" de plantão, e/ou que moram na capital brasileira da pizza, Sampa, fica aí a dica da vasta programação que a Apuesp organizou - um festival com duração de uma semana, em uma festa inédita no bairro da Mooca. Entre 10 e 12 de julho, a associação vai montar barracas com vários tipos de pizza, atrações musicais paulistanas e italianas, além de apresentar a maior pizza feita no Brasil, com mais de 2 metros de diâmetro. Os restaurantes da cidade ainda oferecem um cardápio especial e descontos para comemorar um dos maiores símbolos gastronômicos de São Paulo.
Confira a lista de opções de lugares bacanas para comemorar o aniversário da redonda:

Serafim - Com jeito de bar carioca, o Serafim conta com opções inusitadas e cozinha típica de boteco. As pizzas são assadas em forno a lenha e servidas na chapa, cortadas em aperitivo. No menu, estão opções como a Da Boa (tiras de picanha com queijo mussarela); Oriental (cogumelos shitake, shimeji e parmesão) e Do Buteco (calabreza moída, cebola e queijo). Em 10 de julho, quem pedir uma pizza, ganha um chope.ServiçoEndereço: Alameda dos Anapurus, 1184 - MoemaTelefone: (11) 5052-0473Horário: terça a sexta, das 17h às 2h; sábado, das 13h às 2h e dom das 13h às 22h.

Bendita Hora - A proposta da casa é comemorar o Dia da Pizza com um menu especial. A sugestão conta com um crostini de entrada, uma pizza grande metade Abobrinha, metade Tomatinho - sabores mais pedidos - e, de sobremesa, uma redonda de chocolate, por R$ 60,00. Inaugurada em 2007, a filial de Alphaville tem como sucesso as pizzas doces, entre elas a Afrodite (chocolate, creme de leite e morangos).ServiçoEndereço: Av. Copacabana, 561 - Alphaville / Barueri Telefone: (11) 4193-6336Horário: domingo a quinta, das 19h às 23h; sexta e sábado, das 19h à 0h.

Casa Pizza - Instalada em um casarão dos anos 40, no Itaim, o estabelecimento apresenta como especialidade as famosas pizzas quadradas, com até quatro tipos de cobertura, a partir de sugestões para cada membro da família. Opções leves e saudáveis para a filha, como a Integral (maçã verde, peito de peru defumado, ricota e endíveas) e sabores mais fortes para os filhos (como Atum da Casa - Atum, shimeji, cebola e parmesão). Em comemoração à data, a casa oferece um Bolo de Pizza (recheado com creme patissier e morangos com cobertura de marshmallow e calda de chocolate) como cortesia. ServiçoEndereço: Rua Brasília, 90 - Itaim Bibi Telefone: (11) 3077-0000Horário: terça à quinta, das 19h à 1h, sextas e sábados das 19h à 1h30 e domingos das 19h às 0h Dica: Bolo de Pizza, com creme patissier , morangos com cobertura de marshmallow e calda de chocolate.

Cervejaria Devassa - Conhecida por suas pizzas quadradas e massas preparadas artesanalmente de tapioca, a casa oferece uma promoção especial durante o mês de julho: quem pedir qualquer uma das pizzas do menu ganha um chope cortesia ou 50% de desconto no segundo pedido. Entre os pedidos, destaca-se a Vegetariana (mussarela, fatias de abobrinha, berinjela e molho de tomate) e a de Carne Seca com Catupiry. ServiçoEndereço: Alameda Lorena, 1040 - Jardins - São PauloTelefone: (11) 3083-4470 Horário: Segunda a quarta, das 17h à 1h; quinta, das 17h às 2h; sexta e sábado, das 12h às 2h e domingo, das 12h às 23h.

Nonno Paolo Pizzaria - Localizada no bairro do Paraíso, a Nonno divide suas pizzas por classes: clássicas, exóticas, vegetarianas e as criações assinadas pelo chef. Uma das mais pedidas é a Pulccinela (com molho de tomate, mussarela, calabresa e queijo parmesão). Mas a de Picanha e Carne Seca também tem público cativo. Completando 25 anos, a casa comemora o Dia da Pizza presenteando seus clientes com uma pizza brotinho doce. ServiçoEndereço: Rua Abílio Soares, 836 - ParaísoTelefone: (11) 3884-2304 / 3884-0306 (ate 1 dia de antecedência) Horário: quinta-feira, das 18h às 24h; sexta-feira, sábado e domingo, do 12h às 17h e das 18h a 1h.

Pizzaria Bráz - Eleita a melhor pizza da cidade pela quinta vez em 2008, pelo júri da Revista Veja, a rede aposta em criações da casa para o Dia da Pizza. Entre as sugestões, está a Pizza Rio (mussarela especial, palitos de abobrinha, cubos de berinjela marinada e tomates frescos); a consagrada Caprese (mussarela, tomate caqui, mussarela de búfala, mangericão e azeitona preta). ServiçoEndereços: Rua Graúna, 125, Moema, São PauloTelefone: (11) 5561 1736 Endereços: Rua Vupabussu, 271, Pinheiros, São PauloTelefone: (11) 3037 7975Endereços: Rua Sergipe, 406, Higienópolis, São PauloTelefone: (11) 3214 3337 Endereços: Avenida Benjamin Constant, 1963, Cambuí, CampinasTelefone: (19) 3251 4444 Horário: domingo a quinta, das 18h30 às 0h30; sexta e sábado, das 18h30 até 1h30.

Pizzaria Carlitos - Aberta há um quarto de século, a Pizzaria Carlitos disponibiliza 60 sabores em seu cardápio. Entre elas, nomes de grandes clássicos do cinema, como as vegetarianas Tempos Modernos e O Grande Ditador, e as novidades Mortadela e Picanha com Cheddar e Cebolas. O cliente que for ao estabelecimento no dia 10 de julho ganhará duas sobremesas a cada pizza pedida. Serviço Endereço: Rua França Pinto, 1347 - Vila MarianaTelefone: (11) 5579-7385 / 5572-2552Horário: sextas e sábados, das 18h a 1h; domingo a quinta, das 18h às 24h e sexta e sábado, das 18h à 1h.

Pizzaria Monte Verde -A rede mantém a tradição e a qualidade de mais 50 anos, com mais de 40 opções de pizzas, entre elas a La Juscelino (calabresa e mussarela moídas, parmesão e azeitonas), Itália (tomate seco, mussarela de búfal, hortelã) e Siciliana (aliche, tomate, manjericão e alho). A Monte Verde elaborou o exclusivo sabor de Ferrero Rocher para a data. Além disso, o cliente que comprar uma pizza salgada, ganha uma pizza brotinho doce. ServiçoEndereço: Rua Califórnia, 832 - BrooklinTelefone: (11) 5041-9641Endereço: Rua Leão Coroado 247 - Vila MadalenaTelefone: (11) 3032-2933Horário: segunda a quinta e domingo, das 18h à meia-noite; sexta e sábado, das 18h às 1h.

Restaurante Bolinha - As sugestões preparadas pela casa são relembradas com sabores que fizeram sucesso no restaurante. Entre as opções do cardápio, destaca-se a que leva o nome do estabelecimento - À Bolinha (mussarela, camarões, presunto e molho de tomate) e a Ter Formaggi (requeijão, provolone, mussarela, orégano e molho de tomate). ServiçoEndereço: Av. Cidade Jardim, 53 - Jardim EuropaTelefone: (11) 3061-2010Horário: diariamente, das 11h a 0h.

Restaurante Farfalla - Servidas em refratários de vidro e produzidas artesanalmente, a casa tem sabores especiais, como a Alcachofrinhas (molho de tomate, azeite e queijo parmesão ralado), a Amalfi (catupiry, mussarela, tomate seco e lombinho), além da Brie, cartão de visita da casa. Para celebrar o Dia da Pizza, o restaurante vai oferecer descontos de 50% nos pedidos realizados até às 21h e 20% após o horário, para as pizzas tradicionais. ServiçoEndereço: Rua Presidente Prudente, 117 - Jd. PaulistaTelefone: (11) 3085-8146 / (11) 7712-1280 Horário: no almoço de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h e domingos das 12h30 às 17h; no jantar, de segunda à quinta, das 19h às 0h30; sexta a domingo, das 19h às 1h.

Restaurante Passaparola - Com um ambiente descontraído e clean, a casa conta com cardápio diversificado e sabores únicos, como a Sole Mio (molho de tomate pelati, rúcula à Juliana, mussarela de búfala, tomate seco e lascas de parmesão) e a Mantovana (molho de tomate pelati, mussarela de búfala, berinjelas grelhadas, rúcula, orégano, presunto cru San Daniele e lascas de parmesão). ServiçoEndereço: Rua Jacques Felix, 239. Vila Nova Conceição - São Paulo - SPTelefone: (11) 3044-4949Horário: terça a quinta, das 12h às 15h30 e das 19h às 0h; sextas, das 12h às 15h30, das 19h à 1h; sábados, das 12h à 1h; domingos, das 12h às 0h

Fonte: Yahoo

Niver do Blog

Há exatos 2 anos, estava eu de frente ao computador com mil e uma idéias na cabeça

e uma vontade enorme de compartilhar minhas experiências gastronômicas com os leitores.

Aí vieram os amigos virtuais, a troca de receitas e dicas, e a descoberta de um mundo muito maior do que eu imaginava...

O tempo passou...

e sinto-me como se estivesse escrevendo o primeiro post,

com a mesma empolgação,

mesmo que nem tudo tenha saído como eu planejava (como tudo na vida da gente) mas com muito mais alegria, pelo aprendizado diário,

pelas novas amizades conquistadas, pelos desafios superados,

pelo novo mundo que se descortina...

Desmistificando a comida congelada

A revista Vida Simples deste mês publicou uma reportagem

sobre comidas congeladas.

Se você tem dúvidas ou apenas deseja se informar, confira essas dicas:

"Existe uma associação direta entre a expressão “comida de qualidade” e alimento fresco ou uma refeição que acaba de sair do fogão para a mesa. Difícil pensar em outra forma de comer bem que não seja aquela de abrir a geladeira, pegar uma berinjela e fazê-la ao forno, recheada com queijo e carne moída – de repente, deu até água na boca, não? Mas, antes de começar a babar, vale pensar no seguinte: há quanto tempo a berinjela está na sua casa? Comprada uns três, quatro dias atrás, ficou envelhecendo ali dentro da geladeira (sem contar o tempo entre a colheita e a chegada ao supermercado) e não é mais aquela beldade que chamou sua atenção na seção de hortifrútis. Como é um alimento vivo, mesmo refrigerada a berinjela continuou se desenvolvendo com o passar dos dias e acabou perdendo boa parte dos nutrientes, vitaminas e sais minerais que estavam no ponto certo quando ela foi colhida.

Moral da história: se deixarmos os alimentos fazendo aniversário na geladeira, na hora de comê-los eles já não fornecem o melhor de si. Então, a saída para mantê-los vigorosos para a próxima refeição é o congelamento.

Talvez seja difícil para alguns aceitar, mas é o melhor método que existe para preservar as características de um alimento que não vai ser consumido logo após a compra. “O processo congela a parte líquida de legumes, vegetais, carnes, aves, peixes e outros alimentos, e também os micro-organismos e bactérias que há neles, que são os responsáveis pela contaminação e apodrecimento da comida”, explica o engenheiro de alimentos da Associação Brasileira de Engenharia de Alimentos, Gumercindo Silva. Na prática, significa o seguinte: quando resfriadas a baixas temperaturas como a do freezer (-18 °C), bactérias e micro-organismos param de se desenvolver e não estragam o alimento. O congelamento serve tanto para manter as qualidades nutricionais como para evitar que a comida deteriore e vá parar no lixo mesmo antes de ter sido devidamente consumida em seu lar. Outro ponto a favor é que dá para congelar praticamente tudo e a técnica nem é tão trabalhosa.

Congelando vegetais - A bióloga Evelin Duarte, que alimenta a família com congelados há mais de 20 anos, dá aulas no Senac-SP, ensinando todos os truques para quem quer aprender a congelar alimentos e pratos prontos. Ela explica que vale a pena gastar um tempo na cozinha congelando vegetais em vez de deixá-los na geladeira. “O passo número 1 é comprar alimentos de qualidade. É isso que garante um bom congelado e uma boa refeição”, diz. Os vegetais devem ser bem limpos e lavados para serem submetidos ao branqueamento – processo de pré-cozimento. Em pedaços ou rodelas, a cenoura, por exemplo, é imersa em uma panela com água fervente dentro de uma peneira e fica ali por alguns minutos. Em seguida o vegetal passa por um choque térmico na água gelada e está pronto para ser colocado em potes e ir para o freezer (veja como fazer no site de VIDA SIMPLES - http://www.vidasimples.abril.uol.com.br/).
“Alguns alimentos não reagem bem ao congelamento, sofrendo alterações na textura e no sabor”, diz a nutricionista responsável pela elaboração das cartilhas dos cursos de culinária do Sesi-SP, Silvia Honorato. No topo da lista estão as frutas, que só servem para fazer suco, geleias ou compotas depois de congeladas. Já folhas verdes, tomates, pepino, rabanete (crus), maionese, gelatina, claras cozidas ou em neve, pudins e batatas cozidas não devem ir para o freezer. No caso específico da batata, o tubérculo perde sua consistência, escurece, fica sem sabor. Por isso a opção são as congeladas vendidas no mercado. “São pré-fritas e passam por congelamento industrial, que esfria o alimento muito mais rápido e em temperatura mais elevada que a do freezer caseiro”, diz Gumercindo Silva.
Uma regra básica desse universo é congelar pequenas porções. Compensa mais colocar os alimentos em vários pacotes ou potes pequenos que guardar muita quantidade em um recipiente grande. Assim, você usa apenas o necessário para preparar um prato, já que não pode congelar novamente o vegetal branqueado que sobrou. Mas, se usou cenoura branqueada e carne crua descongelada para fazer um picadinho e não comeu tudo, pode congelar o restante, porque tanto a cenoura quanto a carne foram cozidas e, portanto, tiveram suas características originais alteradas. “O que não pode é congelar de novo um alimento que foi descongelado e não passou por nenhum processo de cozimento”, diz Evelin, explicando que o mesmo vale para frango, peixe, camarão e frutos do mar. Para ficar bem claro: se foram descongelados para serem usados em um novo prato e sobrou dessa comida, os alimentos podem ser congelados novamente.

A comida que sobra - Falando em sobras, mais dicas: sobrou feijão? Se você for comer em dez ou 15 dias, basta colocar num pote e congelar. Porém, se é para deixar mais tempo no freezer, ferva novamente a comida e faça o resfriamento colocando o pote em uma bacia ou travessa com água gelada até amornar, separe as porções em recipientes, coloque na geladeira por duas horas e depois leve ao freezer. “Só o calor de uma nova fervura mata as bactérias que se proliferaram na comida enquanto ela estava na mesa”, diz Evelin. A validade média desses alimentos no freezer é de três meses.
Outra situação é quando preparamos um prato com a intenção de congelá-lo. Silvia ensina que nesse caso a comida não deve ser cozida até o ponto certo de servir, porque durante o descongelamento no micro-ondas ou forno convencional ela termina de cozinhar. É importante colocar menos temperos do que o normal, já que eles acentuam no congelamento. “Deixe esfriar na pia por cerca de 20 minutos com o pote coberto, leve à geladeira por uma hora e em seguida ao freezer”, diz Evelin. Um aspecto que deve ser levado em conta quando você se propõe a cozinhar pratos prontos para congelar é ser criativo. “Se fizer muita quantidade da mesma comida a pessoa acaba enjoando”, diz Silvia.

Descongela fácil - Independentemente de como foi congelada, a vantagem desse tipo de comida é a praticidade para descongelar. Sopas, feijão, carne com vegetais e cozido de legumes vão direto do freezer para a panela ou micro-ondas. Tortas, quibes, carne assada, lasanha e filés à parmegiana, entre outros, vão para o forno (convencional, elétrico ou micro).
A ideia de que tudo o que vai ser consumido deve ser descongelado na geladeira antes de ir para a panela serve para carnes vermelhas, aves e peixes e frutos do mar crus. “O correto é levá-los à geladeira 24 horas ou pelo menos 12 horas antes do consumo”, diz Evelin. Para barrar as bactérias, mantenha sempre na embalagem. O descongelamento também pode ser no micro-ondas. Informe ao equipamento se é carne, peixe ou ave e seu peso e “ouça” o aparelho. “Quando ele emite o primeiro sinal sonoro, é um aviso para virar a carne do outro lado.”
Dependendo da pressa, pode-se fazer o descongelamento “forçado”. Encha uma bacia com água e coloque o peixe, ave ou carne ainda na embalagem. “Sem a embalagem há maior risco de contaminação por bactérias, além da perda das vitaminas, que são solúveis em água e vão ficar todas na bacia”, diz Silvia.

Cuidados especiais - No quesito carnes vermelhas, peixes e aves, é muito importante comprar os de marcas conhecidas, o que garante a qualidade. Quanto aos peixes e frutos do mar, a atenção deve ser redobrada, pois são sensíveis e de fácil contaminação. Segundo Evelin, é melhor comprar os embalados pelas empresas que os comercializam e não pelo supermercado. “O consumidor não sabe como aquele produto foi embalado, quanto tempo ficou exposto às bactérias do ar, enquanto que o peixe ‘de marca’ passou por um processo de congelamento industrial supereficiente”. O mesmo é feito com vegetais, empanados de frango, de soja ou de vegetais e outros alimentos congelados vendidos no supermercado, incluindo hambúrgueres, lasanhas e pizzas. O cuidado é consumir até a data de validade.

Comida congelada pode ser um ótimo aliado na cozinha quando se pensa em praticidade e saúde. À noite, enquanto você toma banho, a torta esquenta no forno. Ou aquele arroz com legumes pode ser preparado rapidinho. Basta colocar o arroz para cozinhar e adicionar os legumes retirados diretamente do freezer na água fervente. Simples assim. E é bem melhor do que aquela cenoura meio murcha que estava na geladeira e não dava ser aproveitada numa salada e acabou indo para a sopa. Ela, coitada, já estava velhinha e só encheu sua barriga, não adicionou muitas vitaminas ou nutrientes à sua refeição."